小麦粉・製造方法

小麦粉の作り方を紹介します。

小麦粉とは、小麦の種子の中身「胚乳」を細かく砕いて粉にしたものです。

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小麦は、外皮と胚乳がぴったりと密着しているため、胚乳をそのままの形で取り出すことができません。

そこで、一般的には、まず小麦全体を粗挽きにして、その中から純粋な「胚乳の破片=セモリナ」を取り出し、更にそれを粉砕して作ります。

工程は、

水を加えて、調質→ 粗挽き→ 分別→ 純化→ 粉砕→ 選分、仕上げ となります。


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