アイシングクッキー講師のための3つのアイシング豆知識

最近人気のアイシングクッキー。

アイシングクッキー教室も増えてきているようですので、【アイシングクッキーを作るのには直接役には立たないけれど、レッスンでのトークで先生がちょこっと使える豆知識】を3つご紹介しちゃおうと思います。

 

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1、「グラスロワイヤル」は「ロイヤルアイシング」のこと

2、アイシングクッキーの塗りこみの技法は、シュガークラフトでは「ランナウト」

3、「アイシングシュガー」と「アイシングシュガーパウダー」の違い

 

1、「グラスロワイヤル」は「ロイヤルアイシング」のこと

 

以前、「ロイヤルアイシングとは?」と言う記事を書いて、アイシングクッキーに使われるロイヤルアイシングについてお話しました。

 

復習?すると、

アイシングの基本は「粉砂糖」を使っていること。

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そして、粉砂糖に何かの水分を入れて混ぜ合わせたもの、これの全部が「アイシング」。

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そのアイシングの中で、粉砂糖に卵白を加えたものをがアイシングクッキーに使われるアイシングで、「ロイヤルアイシング」と呼びます。

 

「ロイヤルアイシング」と言うことは、粉砂糖と卵白が使われているんだな~、とわかる・・と言うわけですね。

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そのロイヤルアイシング、フランス語では「グラスロワイヤル」と言うんですよ。

グラス(Glace)=アイシング(Icing)です。

 

お菓子の世界ではフランス語を使わることが多いので、例えば、「ちょっとこのケーキにグラス掛けしておいて。」と言われると、「アイシングを掛けてください」って意味になるんですよ。


 

2、アイシングクッキーの塗りこみの技法は、シュガークラフトでは「ランナウト」

 

アイシングクッキーは、クッキー表面に、柔らかいアイシングをキレイに塗り広げていろいろな模様を描き出して作ります。

その技法は、アイシングクッキーもそのカテゴリー内に入る「シュガークラフト」の世界では、「ランナウト」と呼ばれる技法になります。

 

このケーキのように、「カラーワーク」と呼ばれる、襟のようにケーキにくっつけるデコレーション方法が一番ポピュラーです。

ランナウト

出典 Sugar Rose

 

下の写真のように、アイシングクッキーでやっているような柔らかいアイシングの塗りこみを、型紙を敷いたワックスペーパーなどの上で行い、乾いたらはがしてケーキなどに貼り付けて装飾します。

 

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出典 瑠璃のパティーなお菓子

 

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イギリスの本ですが、専門書も出ています。

 

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写真を出典した「初心者がわずか3ヶ月でアイシングクッキー教室を開講できる講座」のブログにもランナウトについて詳しく載っていましたので、チェックしてみてください

 


 

3、「アイシングシュガー」と「アイシングシュガーパウダー」の違い

 

「アイシンングシュガー」と「アイシングシュガーパウダー」。

よく聞くことがあるかもしれませんが、このふたつ、似ていますが違います。

 

「アイシングシュガー」

こちらは、ずばり粉糖のことです。

粉糖とはグラニュー糖を細かく砕いて粉状にしたもの。

これを英語でアイシングシュガーと言います。

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出典 ネットスーパー

 

「アイシングシュガーパウダー」

こちらは商品名で微妙に名前が違ったりもするかもしれませんが、アイシングを作るためのミックスパウダーのことです。

アイシングミックスと呼ばれることも多いです。

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出典 Amazon

 

粉糖に乾燥卵白、香料、ものによってはゼラチンなど、中身や配合はメーカーによって違いますが、そのミックスパウダーに水を混ぜるとそれだけでアイシングができてしまうという便利なものです。

 

ちょっと聞いただけでは間違えてしまいそうですが、明らかな違いがありますので、知らなかった人は注意してくださいね。

 


いかがでしたか?

そんなこと常識、もう知っていたよ!・・と言う教室の先生には失礼しました。

 

でも、もし知らなかった~って言う教室の先生は、レッスンの合間のトークや、生徒様から質問が来た時などにちょこっと知識として使ってみてはいかがでしょうか?

せっかくのアイシングクッキー教室、アイシングの豆知識が増えれば、きっと生徒さんに喜んでいただけると思いますよ。^^


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