シュガーペーストとは、簡単に言えばお砂糖でできている粘土です。
主な材料は粉糖と卵白、それにゼラチンや水飴、ガムなどの「粘り成分（増粘剤）」を加えて粘土状にしています。
用途によって様々な種類があります。市販品もありますが、材料を揃えれば自分で作ることもあります。ペーストは、ブレントして使うことも可能です。
全て自然乾燥で乾燥します。いずれのペーストも湿気には弱いので、製作後はしっかりとした管理が必要です。
１、カバーリングペースト
ケーキをカバーするペーストです。
全体的に伸びやすく、ケーキをカバーするのに適しています。乾くとしっかり固まりますが、ケーキ入刀は可能です。（中身がケーキの場合。）
WILTON社「ロールフォンダン」参考価格 1,404円（税込み)/680ｇ、アメリカ製（＊カバーリング以外に造形も可）
「マッサ・ティチーノ トロピック」参考価格 5,400円（税込み）/2.5キロ（＊カバーリング以外に造形も可）
Sweet Magic 「カバーペーストFondant」参考価格 540円（税込み）/454g
２，フラワーペースト（タイロースペースト」
お花など細かい細工のオーナメントを作るのに適しています。
ごく薄く伸ばすことが出来、繊細な表現にも対応します。乾くとしっかり硬くなります。
レシピは様々ですが、主に増粘剤として「タイロース」が入ります。
増粘剤は他に「トラガントガム」や「ＣＭＣ7」などもあります。
３．混ぜるだけのペースト
＜日新シュガーペースト＞
粉末に対して10％の水を加えて練る。
香りが良く、白く仕上がる。表面が乾きやすいので、素早い作業が必要。練るだけなので少量から作れて便利。
＜竹田製菓 シュガーペースト＞
作り方は日新と同じ。日新よりも弾力が強い印象。
